Kochen ist echtes Handwerk

Frisch gedacht, nachhaltig gemacht

Wir setzen auf echtes Handwerk mit frischen, möglichst unverarbeiteten Zutaten. Fertigprodukte kommen bei uns nur dort zum Einsatz, wo es keine Alternative gibt – im Fokus steht die Frischeküche der Jahreszeiten. Wer selbst zubereitet, spart Verpackung, reduziert Zusatzstoffe und erhöht gleichzeitig das Wohlbefinden seiner Gäste. Zudem schonen wir mit regionalen und saisonalen Lebensmitteln Ressourcen und vermeiden unnötige Transportwege. Ergänzt wird unser Ansatz durch durchdachte Speisepläne, die pflanzenbasierte Vielfalt fördern und gleichzeitig den Einsatz tierischer Produkte nachhaltiger gestalten.

Respektvoll verwerten

Gutes Handwerk heißt für uns: das Ganze sehen und nutzen. Deshalb verfolgen wir bei Primus den Nose-to-Tail sowie den Leaf-to-Root-Ansatz. Wir verwerten Tiere genauso wie Pflanzen möglichst vollständig, auch die weniger edlen Stücke. So entstehen etwa aus Knochen kraftvolle Fonds, aus Gemüseabschnitten geschmackvolle Brühen. Dieser verantwortungsvolle Umgang mit Lebensmitteln reduziert Abfälle und bringt kreative, nachhaltige Gerichte hervor. Gleichzeitig entlastet er die Umwelt und schont Ressourcen.

Gemeinsam besser kochen

Gutes Handwerk entsteht im Team. Deshalb entwickeln wir bei Primus unsere Speisepläne gemeinsam mit den Küchen vor Ort – praxisnah, kreativ und in engem Austausch mit unseren Kundinnen und Kunden. Ob vegane Bowls, klassische Hausmannskost oder moderne Fusionsküche: Unsere Gerichte verbinden Genuss mit Verantwortung. Der Austausch zwischen den Teams sorgt für neue Impulse, erprobte Rezepte und eine ständige Weiterentwicklung. So entsteht eine lebendige Kochkultur, die begeistert – und in jeder Küche spürbar wird.

Transparenz und Gemeinschaft

Das Thema Klimaschutz zieht sich durch alle Säulen in unserem Qualitätsvertrag, da es ganzheitlich und gemeinschaftlich gedacht werden muss. Aus diesem Grund nehmen wir unsere Gäste sowie Kundinnen und Kunden mit auf unseren Weg und möchten mit transparenter Kommunikation, Aktionstagen und Aufklärung ein flächendeckendes Bewusstsein für den Wert von Klimaschutz, Ressourcenschonung und Lebensmitteln generell schaffen. Indem wir etwa den CO2-Fußabdruck unserer Gerichte erfassen und ausloben können, geben wir unseren Gästen die Möglichkeit, täglich eine bewusste Entscheidung für den Klimaschutz zu leisten. 

Aber auch der Einsatz von saisonalen Produkten, eine pflanzenzentrierte Ernährung und die Reduktion von Lebensmittelabfällen sind wichtige Stellschrauben für ein nachhaltigeres Morgen. Denn oft reichen schon kleine Veränderungen in unserem Verhalten aus, um unseren Alltag nachhaltiger und damit umweltfreundlicher zu gestalten. So arbeiten wir beispielsweise mit Recup zusammen, um unsere To-go-Produkte in Mehrweg- statt Einwegverpackungen anbieten zu können. Zudem setzen wir, wo es möglich ist, auf umweltfreundliche Reinigungsmittel. Und damit Nachhaltigkeit mehr als nur ein gutes Gefühl ist, messen wir unsere Maßnahmen, werten diese Daten kontinuierlich aus und entwickeln uns so Stück für Stück weiter.